10 Platos típicos de la sierra peruana

La sierra peruana concentra algunos de los platos más representativos de la gastronomía del país, con recetas que combinan ingredientes de altura como la papa, el maíz y la carne de cuy, preparados con técnicas que se mantienen desde tiempos prehispánicos. Cada región andina, desde Cusco hasta Puno, aporta su propia versión de estos sabores, moldeados por el clima, la altitud y los productos locales. En este artículo reunimos los 10 platos típicos de la sierra peruana que no puedes dejar de probar en tu viaje, con sus ingredientes principales y los mejores lugares para encontrarlos.

Qué hace especial a la gastronomía de la sierra peruana

La cocina andina nace de la altura y se nota en cada bocado. A más de 3000 metros sobre el nivel del mar, la tierra da papas de más de tres mil variedades, maíces gigantes y hierbas que no crecen en ningún otro lugar del país. Esa geografía exigente obligó a los pueblos andinos a desarrollar técnicas de conservación como el chuño y la charqui, que hoy siguen usándose en la mesa de cada familia.

Pocos países pueden respaldar su cocina con tantos reconocimientos internacionales como Perú. El país fue elegido World’s Leading Culinary Destination (Mejor Destino Culinario del Mundo) en los World Travel Awards, un título que ha obtenido en 13 de las últimas 14 ediciones, desde 2012 hasta 2025, solo interrumpido por Italia en 2020. Ningún otro país de América ha logrado ese nivel de consistencia en la categoría, y buena parte de ese reconocimiento se apoya en la cocina de altura, con ciudades como Cusco y Arequipa mencionadas junto a Lima como puntos clave de esa identidad gastronómica.

Además el uso de técnicas como la deshidratación del chuño o la cocción en huatia (horno de tierra) se siguen haciendo exactamente igual que hace siglos, sin intermediarios ni procesos industriales. Esa combinación de biodiversidad, reconocimiento internacional sostenido y técnicas ancestrales vivas es lo que convierte a la gastronomía de la sierra peruana en una de las más singulares del continente.

Te podría interesar: 9 Lugares turísticos de la sierra peruana

Ingredientes tradicionales de la cocina andina

Los platos típicos de la sierra peruana nacen de una despensa que ha cambiado muy poco en siglos: papa nativa, maíz, quinua, habas, carnes de cordero y cerdo, cuy y hierbas aromáticas como el huacatay o el chincho. Cada región le da su propio giro a estos ingredientes, pero todos comparten el mismo origen, la tierra fértil de los Andes y las técnicas de cultivo que las comunidades altoandinas han mantenido vivas hasta hoy.

Tubérculos andinos

La papa es la base de la alimentación en la sierra y Perú es su centro de origen: aquí se cultivan más de 3000 variedades, desde la papa amarilla hasta la huayro o la peruanita, cada una con textura y sabor distintos. Junto a ella crecen otros tubérculos menos conocidos fuera del país, como el olluco, de piel brillante y sabor ligeramente ácido, y la oca, que se come dulce después de dejarla secar al sol.

También está el mashua, un tubérculo picante que se usa en guisos y que las comunidades andinas valoran por sus propiedades. Un producto clave para entender la cocina de altura es el chuño, papa deshidratada mediante un proceso de congelamiento y secado que dura varios días bajo el sol y las heladas nocturnas. Esta técnica, heredada de los incas, permite conservar el tubérculo por años y es un ingrediente esencial en sopas como el chairo o el picante de chuño.

Cereales y granos

El maíz andino se distingue del maíz común por el tamaño de su grano: el choclo serrano puede ser hasta tres veces más grande que el de costa, con un sabor más dulce y una textura firme que resiste bien la cocción. Se usa hervido, en tamales, en el famoso mote, o tostado como cancha.

La quinua, cultivada en la sierra desde hace miles de años, aporta proteína completa y es la base de sopas y guisos como la quinua atamalada. A ella se suman otros granos andinos menos difundidos como la cañihua y el tarwi, un tipo de chocho que se cocina en remojo para eliminar su sabor amargo natural y que suele aparecer en ensaladas o como acompañamiento.

Carnes tradicionales

La carne de alpaca es una de las proteínas más representativas de la sierra, con un perfil bajo en grasa y un sabor similar al de la carne de res, aunque más suave. Se prepara a la parrilla, en guisos o ahumada.

El cuy, criado en la mayoría de hogares andinos desde tiempos prehispánicos, se cocina frito, al horno o en picante, y es protagonista de celebraciones y fechas importantes. La carne de cordero también tiene un lugar central, sobre todo en preparaciones como el chactado o los caldos de cabeza, mientras que el cerdo, incorporado tras la llegada española, dio origen a platos como el chicharrón andino y algunas variedades de cuchicanca.

Hierbas y condimentos serranos

La cocina serrana se distingue por el uso de hierbas que crecen únicamente en la puna y en los valles interandinos. El huacatay, de aroma intenso, es indispensable en salsas como la que acompaña a la papa a la huancaína o en guisos de carne. La muña, una menta silvestre andina, se usa tanto en infusiones digestivas como para dar sabor a sopas y papas sancochadas.

El rocoto, ají de pulpa gruesa y picor marcado, es la base de platos como el rocoto relleno arequipeño, mientras que el ají panca aporta color y un sabor más suave a numerosos guisos. Otras hierbas como el paico, la chincho o el orégano andino completan el conjunto de condimentos que le dan a esta cocina su identidad tan particular, imposible de replicar fuera de la altura donde nacieron.

Te podría interesar: Curiosidades sobre Perú que no sabias

10 platos típicos de la sierra peruana más famosos

La sierra peruana guarda una cocina que se cocina a fuego lento y se sirve con cariño. Cada plato cuenta una historia de generaciones, de mercados de altura y de ingredientes que solo crecen entre montañas. Estos son los 10 comidas de la sierra peruana que reflejan mejor el sabor de nuestra tierra.

1. Cuy chactado

El cuy chactado es, para mí, el plato que mejor resume el carácter de la cocina andina: contundente, directo y sin medias tintas. Se prepara con cuy entero aplanado y frito en manteca hasta lograr una piel crocante que contrasta con una carne jugosa por dentro. Se sirve con papas doradas, mote y una salsa de ají. Cusco y Puno son los lugares donde más se cultiva esta tradición, y probarlo en un picante local, rodeada de familias que lo piden como plato de celebración, cambia por completo la forma en que lo entiendes.

2. Pachamanca

La pachamanca no es solo un plato, es un ritual. Carnes de cerdo, pollo y cordero se marinan con hierbas como huacatay y chincho, y se cocinan bajo tierra sobre piedras calientes junto con papas, habas y humitas. El resultado es un sabor ahumado que ningún horno logra replicar. Se prepara sobre todo en Huancayo y el valle de Ayacucho, casi siempre en reuniones familiares o fiestas patronales, y verla armarse desde cero es tan memorable como comerla.

3. Chiriuchu

El chiriuchu es el plato más elaborado que vas a encontrar en la sierra, y con razón es protagonista de la celebración del Corpus Christi en Cusco. Combina gallina, cuy, chorizo, jamón del país, queso, cancha, algas de río llamadas cochayuyo y torreja de maíz, todo servido frío en un mismo plato. Cada ingrediente aporta una textura distinta, así que cada bocado es diferente al anterior. Se consigue casi exclusivamente en Cusco durante junio, aunque algunos picantes lo ofrecen todo el año.

4. Trucha frita

La trucha frita es el plato que mejor representa a los lagos y ríos andinos, sobre todo alrededor del lago Titicaca en Puno. Se fríe entera, con piel crocante y carne suave por dentro, y se acompaña de papas sancochadas, arroz y una ensalada fresca. Es un plato ligero comparado con otros de la lista, ideal si buscas algo sabroso sin salir de la sierra. La mejor forma de probarla es cerca de la orilla del lago, recién pescada.

5. Puchero

El puchero es un caldo abundante de carne de res, cerdo y gallina, cocinado junto con col, camote, durazno y garbanzos, típico de la temporada de carnavales en Cusco y el sur andino. Su sabor dulce y salado a la vez lo hace único dentro de la cocina de la sierra. Se sirve tradicionalmente en febrero, y encontrarlo fuera de esa temporada puede ser difícil, así que si viajas en esas fechas, no te lo pierdas.

6. Cancacho

El cancacho es cordero adobado con ají panca, comino y ajos, horneado lentamente hasta que la carne se separa del hueso con facilidad. Se sirve con papas doradas y una salsa picante a base de rocoto. Es un plato muy presente en Arequipa y en las zonas altas de Cusco, y su preparación lenta hace que valga la pena esperar por él en cualquier picantería de la zona.

7. Caldo de cabeza

El caldo de cabeza es de esos platos que separan a los curiosos de los que solo quieren lo seguro. Se prepara con cabeza de cordero cocida por horas hasta lograr un caldo espeso y reconfortante, servido con mote, hierbabuena y ají. Es típico del desayuno andino en Cusco y Puno, sobre todo en días fríos, y quienes lo prueban suelen sorprenderse con lo suave que resulta la carne después de tanta cocción.

8. Pepián de cuy

El pepián de cuy lleva el cuy en una preparación distinta al chactado: guisado en una salsa espesa de maní y ají amarillo, con un toque de comino y ajo. El resultado es más cremoso y menos crocante, pero igual de sabroso. Se acompaña con arroz y papas, y es especialmente popular en la región de Cajamarca, donde varias familias lo preparan como plato de domingo.

9. Ceviche de trucha

El ceviche de trucha es la versión andina del clásico peruano, hecho con trucha fresca de los ríos y lagos de la sierra en lugar de pescado de mar. Se marina en limón, ají y cebolla roja, y se sirve con choclo y camote, igual que el ceviche costero. Puno es el lugar donde mejor lo preparan, gracias a la cercanía del lago Titicaca, y su frescura sorprende a quienes esperan solo platos calientes de la sierra.

10. Humitas andinas

Las humitas andinas cierran esta lista como el bocado más versátil: masa de choclo molido envuelta en su propia panca y cocida al vapor, en versión dulce con pasas y canela o salada con queso y ají. Son un clásico de desayuno o merienda en Cusco, Ayacucho y Huancayo, y encontrarlas recién hechas, todavía calientes en su envoltura, es uno de los placeres más simples de la cocina andina.

Platos típicos por región de la sierra peruana

Cada zona de la sierra tiene su propia forma de cocinar, marcada por la altura, el clima y los ingredientes que da la tierra en cada lugar. Conocer los platos típicos de la sierra peruana por región te ayuda a saber qué buscar en el menú según el lugar que visites.

Comidas de Cusco

Cusco es probablemente la región con la oferta gastronómica más variada de toda la sierra, y no es casualidad: aquí conviven el chiriuchu, reservado casi siempre para el Corpus Christi, junto con el cuy chactado y el caldo de cabeza, que encuentras en cualquier picantería del centro histórico o del Valle Sagrado. Si viajas a Cusco, te recomiendo salir del circuito turístico central y buscar los mercados de San Pedro o San Blas, donde los precios bajan y los platos se sirven como los preparan las familias en casa.

Puno

La cocina de Puno gira alrededor del lago Titicaca, así que la trucha es la gran protagonista, tanto frita como en ceviche. También encuentras platos de altura como el caldo de cabeza, pensados para combatir el frío intenso de las noches puneñas. Si estás por la zona, prueba la trucha directamente en los restaurantes junto al lago, donde suele llegar recién pescada la misma mañana.

Ayacucho

Ayacucho tiene una cocina más ligada a los caldos y guisos de temporada, como el puchero, que domina las mesas durante carnavales. Es una región con fuerte identidad culinaria, aunque menos conocida por los turistas comparada con Cusco o Puno, lo que la hace interesante para quien busca algo distinto. Si visitas Ayacucho fuera de febrero, pregunta en los mercados locales qué platos de temporada están preparando ese día.

Huancayo (Junín)

Huancayo es uno de los grandes centros de la pachamanca, gracias a la tradición ganadera y agrícola de todo el valle del Mantaro. Las humitas también tienen un lugar importante aquí, sobre todo en los mercados de fin de semana. Si vas a Huancayo, los domingos son el mejor día para probar comida típica recién preparada, ya que la feria dominical reúne a varias familias cocinando al mismo tiempo.

Arequipa

Arequipa se distingue por el cancacho, el cordero horneado que domina las picanterías de la ciudad, además de una tradición de rocoto y ajíes que le da un carácter picante muy propio, distinto al resto de la sierra. Aunque geográficamente está entre la costa y la sierra, buena parte de su cocina tradicional está profundamente conectada con los ingredientes andinos. Las picanterías arequipeñas suelen abrir desde el mediodía y cerrar temprano, así que conviene ir a almorzar y no esperar hasta la noche.

Dónde probar los mejores platos típicos de la sierra

Si quieres sentarte a la mesa donde se cocinan los platos típicos de la sierra peruana con ingredientes serranos, aquí tienes una lista de los lugares donde la sierra se sirve tal cual es.

Picanterías de Arequipa

Las picanterías arequipeñas son las guardianas más antiguas de la cocina andina del sur. Cocinan con batán de piedra y horno a leña, y su tradición fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación por el Ministerio de Cultura del Perú. Entre las más nombradas están La Nueva Palomino, en Yanahuara, conocida por su chicha de guiñapo hecha con técnicas ancestrales, y La Benita, en Characato, fundada hace más de 50 años por Benita Quicaño.

También aparece con frecuencia Sol de Mayo entre las recomendadas para reservar con anticipación. El plato de entrada suele ser rocoto relleno o solterito, seguido de chupe de camarones o cuy chactado, y todo se acompaña con chicha de guiñapo o de cebada. Un menú de picantería ronda entre S/10 y S/30 ($3-8), mientras que platos de carta como el chupe de camarones pueden llegar a S/55 ($15).

Restaurantes y mercados en Cusco

En Cusco la escena se divide entre restaurantes con identidad andina marcada y mercados donde se come como los cusqueños. Pachapapa, en la Plazoleta San Blas, es la referencia más citada para cuy al horno con hierbas andinas y chiriuchu, con un ambiente de patio colonial y música en vivo. El precio del cuy al horno ahí ronda los S/70-100 ($19-27), y conviene reservar con un día de anticipación.

Para una versión más económica y con el mismo nivel de tradición, las picanterías del distrito de Tipón, a 45 minutos del centro, ofrecen cuy al horno entre S/40-60 ($10-16), y lo mismo sucede en los distritos de San Jerónimo y San Sebastián. Otros nombres que se repiten en las guías locales son La Cusqueñita y La Chomba, ambas mencionadas como puntos fijos para probar cuy al estilo tradicional.

Restaurantes de comida andina en Lima

En Lima, Huancahuasi se llevó el premio a mejor restaurante de comida andina en los Premios Somos de El Comercio, con sedes en La Molina y La Victoria. El local lleva más de 50 años sirviendo platos andinos tradicionales, con cordero al estilo del centro del país, rocoto relleno, chicharrón y caldo de gallina, además de música y danzas en vivo.

Este restaurante de origen huancaíno tiene además una tercera sede en Pachacámac, y su carta se enfoca en la cocina de altura, con hortalizas, carnes y casquería como base. Entre sus platos más pedidos está una de las mejores pachamancas de la ciudad y un picante de cuy que muchos comensales destacan como imperdible, junto con el lomo saltado de alpaca. Para beber, el emoliente y la chicha morada acompañan la experiencia. La chef Paola Palacios lidera la cocina y mantiene el sabor tradicional como sello de la casa.

Para quienes buscan la cocina andina llevada a la alta gastronomía, Mayta, en Miraflores, propone una carta que combina ingredientes propios de distintas regiones del país con técnicas modernas. Su nombre significa «tierra noble» en lengua aimara, y entre sus platos con raíz andina destaca el cuy crocante (S/62, $17), además de opciones como el ceviche amazónico (S/59, $16) y el paiche confitado (S/52, $14). También ofrece un menú degustación de 12 tiempos (S/395, $107) para quienes quieren recorrer distintas regiones del Perú en una sola sentada.

La casa de la pachamanca

En el valle del Mantaro, Huancahuasi tiene su local original, el mismo que después abrió sedes en Lima, y ahí sirve una pachamanca preparada a la olla con carne de res y de cerdo, acompañada de papa, camote, humita dulce y habas, además de cuy, trucha y chicharrón colorado. Otro clásico de la ciudad es el Restaurante Campestre Los Girasoles, conocido por su pachamanca en cuatro sabores (cordero, cerdo, pollo y cuy) y por el carnero al palo, con un ambiente familiar y música en vivo.

Ayacucho, cuna del puca picante y el mondongo

En Ayacucho, el restaurante Las Flores es señalado por locales como el lugar de referencia para la comida típica de la ciudad, con un cuy a la leña que le da fama. Otro clásico con más de 30 años es El Cameycar, reconocido por su puca picante y por sus vistas al mirador del cerro Acuchimay.

El Mercado Santa Clara, cerca del Arco del Triunfo, es la mejor opción para un desayuno con caldo de cabeza o mondongo, mientras que el Mercado Central sigue siendo el lugar donde encontrar el puca picante en su forma más honesta, servido junto a decenas de puestos que lo preparan desde temprano. Para quienes buscan la cocina ayacuchana con un enfoque más contemporáneo, Mestizo Café Restaurante y Límacos combinan platos tradicionales con técnicas actuales sin perder el sabor de fondo.

Receta tradicional de la pachamanca

Crecí escuchando el crepitar de las piedras calientes antes de verlas, porque en Arequipa y en buena parte de la sierra, la pachamanca no es solo un plato, es una reunión. Se prepara en familia, se cocina bajo tierra y se destapa entre risas y el olor a hierbas que se quedó atrapado en cada capa de carne y tubérculo. Es uno de los platos más representativos de los Andes peruanos, y su origen se remonta a la cultura Wari, entre los años 500 y 1,100 d.C., aunque algunos hallazgos arqueológicos en la sierra de Junín sugieren que la técnica de cocinar con piedras calientes se practicaba desde hace 7,000 a 8,000 años.

Ingredientes

Para 8 a 10 porciones

1 kg de carne de cerdo, en trozos grandes
1 kg de pollo, en presas
1 kg de carne de cordero, en trozos grandes
2 kg de papa amarilla o papa nativa, sin pelar
1 kg de camote, sin pelar
1 kg de habas con vaina
8 choclos, en trozos
8 humitas (opcional, ya preparadas)
4 cucharadas de ají panca molido
4 cucharadas de ají colorado molido
4 dientes de ajo molidos
2 cucharadas de comino
Sal y pimienta al gusto
Un manojo de chincho, huacatay o paico (hierbas andinas)
Hojas de plátano o de achira, suficientes para envolver
Queso fresco andino, en trozos (para acompañar)

Preparación

Un día antes

Mezcla el ají panca, el ají colorado, el ajo, el comino, la sal y la pimienta hasta formar un aderezo espeso. Frota bien las carnes con esta mezcla y déjalas reposar en refrigeración durante toda la noche para que absorban el sabor.

El día de la cocción

Cava un hoyo en la tierra de aproximadamente 1 metro de diámetro por 60 centímetros de profundidad. Coloca piedras grandes y resistentes al fuego en el fondo y enciende leña sobre ellas hasta que estén al rojo vivo, lo que suele tomar entre 1 y 2 horas.

Retira las brasas con cuidado y acomoda las piedras calientes formando una base pareja dentro del hoyo. Sobre ellas, coloca primero las carnes envueltas en hojas de plátano, ya que son las que más tiempo de cocción necesitan. Encima, añade las papas, el camote, los choclos y las habas, intercalando algunas hierbas como el chincho o el huacatay entre cada capa.

Cubre todo con más hojas de plátano o de achira y luego con una manta gruesa o costales húmedos. Finalmente, sella el hoyo con la tierra que sacaste al inicio, para que no escape el calor ni el vapor.

Deja cocinar sin destapar durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, dependiendo del tamaño de los trozos de carne. El punto de cocción se conoce porque las hojas exteriores quedan doradas y el aroma a tierra caliente y hierbas se hace evidente.

Al servir

Retira la tierra y las mantas con cuidado, levanta las capas de hojas y sirve cada porción con un poco de todo: carne, papa, camote, choclo, habas y queso fresco. Acompaña con salsa de ají o huacatay y, si quieres mantener la tradición completa, con un vaso de chicha de jora.

Beneficios nutricionales de la comida andina

La cocina de la sierra no solo reconforta, también nutre. Los platos típicos de la sierra peruana llevan siglos siendo la base alimenticia de las comunidades andinas, y la ciencia ha ido confirmando por qué.

Quinua. Es el único grano del reino vegetal que aporta los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismo, lo que la acerca a los estándares de proteína de calidad que establece la FAO. Su contenido proteico varía entre 13,8% y 21,9% según la variedad, superior al del arroz, el trigo o el maíz, y no contiene gluten, por lo que es apta para personas celíacas.

Papa nativa. El Perú alberga más de 3,000 variedades de papa, la mayoría nativas de las zonas altoandinas. Aportan proteínas, ácidos grasos insaturados y minerales, y su cultivo sigue vivo gracias al trabajo de las comunidades agropecuarias que las preservan generación tras generación.

Carne de cuy. Según el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Ministerio de Salud, la carne de cuy contiene cerca de 19% de proteína, un porcentaje superior al de la carne de cerdo o de res, además de calcio, fósforo, zinc y hierro. Su alto contenido de hierro la convierte en un aliado frente a la anemia, un problema de salud pública en varias regiones del país.

Trucha. Este pez de agua fría, criado en los ríos y lagunas de la sierra, aporta un alto valor proteínico que ayuda a fortalecer el sistema inmune, junto con ácidos grasos beneficiosos para la salud cardiovascular.

Habas, maca y otros cultivos andinos. Las habas aportan fibra y proteína vegetal, mientras que la maca es reconocida por su contenido de hierro, vitamina C, vitamina B6, magnesio y potasio, nutrientes que tradicionalmente se han usado para fortalecer el sistema inmune en climas fríos.

Preguntas frecuentes sobre los platos típicos de la sierra peruana

Antes de sentarte a la mesa, aquí resolvemos las dudas más comunes sobre los platos típicos de la sierra peruana, desde qué tan picantes son hasta dónde probarlos y cuánto cuestan.

1. ¿Cuál es el plato más representativo de la sierra peruana?

La pachamanca suele considerarse el plato más representativo, ya que se prepara en varias regiones andinas y reúne carnes, tubérculos y hierbas cocidos bajo tierra con piedras calientes, una técnica declarada Patrimonio Cultural de la Nación en 2003.

2. ¿La comida de la sierra es muy picante?

No toda. Algunos platos como el puca picante de Ayacucho o el rocoto relleno de Arequipa llevan ají como ingrediente central, pero hay muchas opciones suaves, como la papa a la huancaína, el chairo o la trucha a la parrilla, donde el picante es opcional o se sirve aparte.

3. ¿Qué diferencia hay entre una picantería y un restaurante de comida andina?

Las picanterías son locales tradicionales, generalmente familiares, que cocinan con batán de piedra y horno a leña siguiendo recetas heredadas por generaciones. Los restaurantes de comida andina pueden tener un formato más moderno o de autor, pero se inspiran en los mismos platos e ingredientes.

4. ¿Es seguro comer cuy?

Sí. El cuy es un alimento tradicional en la dieta andina desde hace siglos y su carne está reconocida por su alto valor proteico y su bajo contenido de grasa. Se sirve frito, al horno o en picante, y es habitual encontrarlo en restaurantes formales y picanterías de Cusco, Arequipa, Huancayo y Puno.

5. ¿Dónde puedo probar comida típica de la sierra si estoy en Lima?

En Lima hay varias opciones para probar cocina andina sin viajar a la sierra, entre ellas restaurantes especializados en pachamanca y platos de la sierra central, además de propuestas novoandinas que trabajan ingredientes de distintas regiones del país con técnicas contemporáneas.

6. ¿Cuánto cuesta comer en una picantería tradicional?

Los precios varían según la región y el plato, pero un menú de picantería suele costar entre S/10 y S/30 ($3-8), mientras que platos de carta como el cuy al horno pueden llegar a S/70-100 ($19-27) en algunos restaurantes con más renombre.

7. ¿Qué bebida acompaña mejor los platos típicos de la sierra?

La chicha de jora, una bebida fermentada de maíz, es la más asociada a la cocina andina y suele acompañar tanto la pachamanca como los platos servidos en picanterías. También son comunes la chicha morada, sin fermentar, y los jugos de fruta locales.

8. ¿Cuál es la mejor época para probar la gastronomía de la sierra en su forma más completa?

Las ferias y fiestas patronales son el mejor momento, ya que reúnen a varios cocineros y platos en un mismo lugar. Algunos ejemplos son la Semana Turística de Huancayo en septiembre, la Fiesta de la Virgen de la Asunción en agosto y el Festival del Chiriuchu en Cusco durante Corpus Christi.